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      西鴿酒莊
      Xige Estate

      西鴿酒莊介紹  THE PROFILE

      西鴿酒莊(Xige Estate)位于中國寧夏賀蘭山東麓(Helan Mountain's East Foothill)產區,是該產區內生產規模較大的一座精品葡萄酒酒莊,該酒莊勇于創新,在中國葡萄酒尋求轉型的道路上具有領先地位。

      西鴿酒莊由張言志創立于2017年,張言志畢業于法國波爾多葡萄酒學院,曾師從國際知名釀酒師、釀酒學家丹尼斯·杜布迪厄(Denis Dubourdieu)教授,是波爾多葡萄酒學會(Academie du vin de Bordeaux )的首位中國籍成員。張言志的目標是釀造一款被專業人士喜愛、行銷世界的“中國葡萄酒”,而西鴿酒莊就是為這個目標而創立。西鴿酒莊的建筑是用近20萬塊賀蘭山石壘成的具有中國古城特色、兼具現代感的巨大圓形建筑,總建筑面積約2.5萬平米,包含葡萄酒釀造區、橡木桶酒窖、灌裝區、瓶裝陳釀酒窖、專業品鑒區、游客接待中心、莊園酒店和有機特色餐廳,年設計產能1000萬瓶。

      西鴿酒莊選址于寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產區,賀蘭山東麓被眾多國際專業人士譽為“中國葡萄酒的未來”,而青銅峽則是賀蘭山東麓最早規?;N植葡萄的產區。酒莊現擁有葡萄園2000多公頃(30,000余畝),其中1,000公頃的園地種植了樹齡22年以上的葡萄樹,333.37公頃為2017年后種植的葡萄園,666.67公頃為2020年新擴種葡萄園。葡萄園坐落在賀蘭山腳下的沖積層上,土壤類型豐富,主要有沙土、黏土和礫石等,為葡萄品種提供了多樣的自然條件。根據不同地塊的土壤類型和微氣候特點,酒莊種植了蛇龍珠(Cabernet Gernischt)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和黑皮諾(Pinot Noir)等紅葡萄品種,以及霞多麗(Chardonnay)和長相思(Sauvignon Blanc)等白葡萄品種,這些品種在當地涼爽干燥、陽光充足的氣候條件下表現非常優異。酒莊也嘗試種植馬瑟蘭(Marselan)和塔明娜(Traminer)等20多個品種,并希望在未來找到更適合當地風土的葡萄品種。

      西鴿酒莊崇尚自然、尊重自然。種植者用東北油松代替了傳統的石柱,遵循生物動力栽培(Biodynamics)的理念,把葡萄園的土壤視為與地球、大氣以及行星相關體系中的一部分,追求原生態。在葡萄園管理中,西鴿酒莊會根據不同葡萄品種、不同地塊的特性設計出特定的科學管理方案,同時結合酒莊智慧農業平臺所采集到的土壤及周邊環境的精確信息,適時調整方案,做好預防與問題解決方案,以培育出優質的葡萄。

      西鴿酒莊擁有先進的生產設備,包括擁有自主專利技術的發酵罐、新西蘭智能溫控釀造系統、意大利先進灌裝線、葡萄園智慧農業控制系統和數千只法國橡木桶等,這些設施為西鴿釀造高產量、高品質的葡萄酒提供了必要基礎。正是基于這些先進的設備以及高標準的工藝要求,西鴿酒莊于2019年10月通過世界最高標準的“BRC國際質量認證”,成為中國首先通過該認證的酒莊。

       “3126”法則是西鴿酒莊獨創的釀酒法則?!?”代表“3個月發酵”:每年的10月-12月,采收后的葡萄經過酒精發酵、蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation)變成葡萄酒,這是釀造高品質葡萄酒的第一步。西鴿酒莊的葡萄園都在周邊幾公里的范圍內,根據每一天的加工能力定量采摘,當天的葡萄必須當天加工完畢,因為新鮮的葡萄可以給葡萄酒帶來更多的果香。為了釀造口感清新的白葡萄酒和濃郁優雅的紅葡萄酒,發酵溫度比較低,周期也會比其它酒莊更長,再加上后面的蘋果酸-乳酸發酵,總共需要3個月左右?!?2”代表“12個月陳釀”:橡木桶陳釀的時間,主要由葡萄質量以及釀酒師期望釀造的葡萄酒風格決定的。根據每一年份氣候條件的不同,西鴿酒莊的高端葡萄酒陳釀時間一般在12個月左右?!?”代表“6個月瓶陳”:葡萄酒是有生命的液體,會在瓶中緩慢地生長,酒體結構變得更加穩定,香氣也會變得更加復雜,最終會到達一個較佳的飲用狀態。西鴿酒莊的葡萄酒,至少要在恒溫酒窖中瓶陳6個月以上,一些高品質的葡萄酒會瓶陳3年以上。

      酒莊的釀酒團隊也很龐大,除了張言志外,酒莊還邀請全球葡萄栽培和葡萄酒學專家瓦萊麗·拉維妮(Valerie Lavigne)作為釀酒顧問,為酒莊的發展提供建設性意見;廖祖宋為酒莊的釀酒師及酒莊副總經理,曾在貝思菲力普酒莊(Bass Phillip)等名莊工作;南非戈藍酒莊(Glenelly Estate)首席釀酒師盧克(Luke O’Cuinneagain)與廖祖宋在釀酒工藝上也進行了多次的探討。值得一提的是,盧克曾擔任過美國膜拜酒王嘯鷹酒莊(Screaming Eagle Winery)以及法國圣埃美隆一級A等酒莊金鐘酒莊(Chateau Angelus)的釀酒師。

      秉承著精益求精的釀酒精神,西鴿酒莊出產了不少優質佳釀,其酒款系列包括賀蘭紅(Helan Hong)、玉鴿宋彩(Jade Dove)、玉鴿單一園(Jade Dove Single Vineyard)、西鴿®N系列 “N”和西鴿“X”系列等。不少酒款獲得眾多知名酒評家和酒評機構的青睞,比如2017年份的西鴿酒莊玉鴿單一園蛇龍珠干紅葡萄酒(Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Gernischt)獲得帕克團隊(Robert Parker Team)93分,榮獲2019年度醇鑒亞洲葡萄酒大賽(Decanter Asia Wine Awards,簡稱DAWA)的銀獎;2017年份的西鴿酒莊玉鴿單一園赤霞珠干紅葡萄酒(Xige Estate Jade Dove Single Vineyard Cabernet Sauvignon)獲得帕克團隊91分和《醇鑒》90分的好評,以及2019年度醇鑒世界葡萄酒大賽(Decanter World Wine Awards,簡稱DWWA)的銀獎。

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