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      百世醇
      Bushmills

      百世醇介紹  THE PROFILE

      百世醇(Bushmills)位于愛爾蘭安特里姆郡(County Antrim)的一個小村莊,是世界上最古老的威士忌蒸餾廠之一。

      百世醇釀造威士忌的歷史可以追溯到400多年前。1608年,詹姆斯一世國王(King James I)授予安特里姆郡的托馬斯·菲利普斯爵士(Sir Thomas Phillips)蒸餾許可證。1784年,休·安德森(Hugh Anderson)正式成立了古老的百世醇蒸餾廠(Old Bushmills Distillery),并且以壺式蒸餾器圖案作為其注冊商標。此時,安特里姆郡釀造威士忌的歷史已有100余年。19世紀50年代,麥芽稅的施行導致了發芽大麥價格的大幅度上漲,許多蒸餾廠因此改用其他的谷物原料,但是百世醇一直堅持使用原本的配方。1885年,一場大火摧毀了這個蒸餾廠,幸運的是,蒸餾廠很快重建并且投入生產了。

      19世紀80年代到20世紀初是百世醇的黃金年代,這段時間,百世醇威士忌表現優異,在國際烈酒比賽中獲得了眾多榮譽。1923年,貝爾法斯特(Belfast)的一名酒商塞繆爾·威爾遜(Samuel Wilson)買下了這個蒸餾廠。1939年到1945年的二戰導致了蒸餾廠停產,同時,一枚炸彈襲擊了釀酒廠在貝爾法斯特的總部,摧毀了百世醇的所有檔案。幸運的是,二戰結束后,百世醇不僅恢復了生產,其威士忌也越來越受歡迎,銷量不斷提高,其中出口美國的威士忌銷量更是直線上升。

      1972年,愛爾蘭蒸餾酒業公司(Irish Distillers Company)接管了包括百世醇在內的所有愛爾蘭威士忌釀酒廠。1988年6月,法國保樂力加(Pernod Ricard)收購了愛爾蘭蒸餾酒業公司,又于2005年將百世醇轉賣給了英國最大的洋酒公司帝亞吉歐(Diageo)。在帝亞吉歐公司的現代化管理下,百世醇的產量和銷售量一直呈現上升趨勢。令人吃驚的是,2014年11月,帝亞吉歐將百世醇賣給了著名的墨西哥洋酒大亨金快活(Jose Cuervo)。

      百世醇威士忌年產量為450萬升,是愛爾蘭產量第二大的釀蒸餾廠,也是繼尊美醇(Jameson)和圖拉多(Tullamore Dew)之外世界上最知名的愛爾蘭威士忌品牌。百世醇使用的水來自于圣哥倫布河(St. Columb’s Rill),在威士忌釀造的過程中,這些水和磨碎的麥芽混合置于糖化槽中,不分晝夜地進行糖分提取。百世醇采用的是密封的不銹鋼發酵桶,在發酵過程中產生的二氧化碳會被排出桶外。

      眾所周知,百世醇采用三重蒸餾的方式來生產威士忌,因此百世醇的10座壺式蒸餾機和6個分酒箱便顯得尤為重要。這些現代化、電子化的釀酒設備極大地減少了人力的使用,使得發酵到蒸餾的全部過程只需一個人指導便可完成。蒸餾廠用來陳年的倉庫也非常關鍵。關于百世醇的倉庫數量眾說紛紜,是10個或12個尚不確定,但可以肯定的是,2013年,百世醇新增加了3個現代化的倉庫,每一個都可以容納20,000桶威士忌。除此之外,百世醇還擁有三個裝瓶廠,這不僅保證了百世醇自己大量威士忌裝瓶工作的完成,還可以幫助其他品牌的威士忌進行裝瓶。

      百世醇的官方網站現共發布了6款威士忌,其中三款為混合威士忌,三款為單一麥芽威士忌。為了使威士忌達到最完美的狀態,紅布什愛爾蘭威士忌(Bushmills Red Bush Irish Whiskey)和黑布什愛爾蘭威士忌(Bushmills Black Bush Irish Whiskey)分別需要在波本桶和雪莉桶中進行陳年,而百世醇16年愛爾蘭單一麥芽威士忌(Bushmills Aged 16 Years Single Malt Irish Whiskey)和百世醇21年愛爾蘭單一麥芽威士忌(Bushmills Aged 21 Years Single Malt Irish Whiskey)則必須先后在三種不同的橡木桶中進行陳年。

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