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      浸皮可能用到的工藝有哪些?

      • 標簽:
      • 浸皮
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      浸皮是紅葡萄酒發展酚類物質和香氣的過程,在此過程中可能用到的工藝有冷浸、延長浸漬(Extended Maceration)和放血法(Saignee)等。

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      • 釀造過程的浸皮指的是什么?

        浸皮其實就是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一起,兩者繼續浸泡一段時間,以便從葡萄皮里面萃取所需的色素、單寧和風味物質。我們也把浸皮這個過程稱為色素和單寧…

      • 浸皮可能用到的工藝有哪些?

        浸皮可能用到的工藝有冷浸、延長浸漬(Extended Maceration)和放血法(Saignee)等。

      • 浸皮可能用到的工藝有哪些?

        浸皮是紅葡萄酒發展酚類物質和香氣的過程,在此過程中可能用到的工藝有冷浸、延長浸漬(Extended Maceration)和放血法(Saignee)等。

      • 浸皮時間越長越好嗎?

        一般來說,浸皮的時間越長,提取到的顏色和單寧就越多,多酚物質也越多。但是,如果過分打擾酒帽或是提取過多的單寧,也會導致葡萄酒口感過澀。

      • 釀制西拉時,為什么要延長浸皮時間?

        因為西拉葡萄的皮很厚,單寧很高,釀酒師們通常都會對它進行冷浸(也叫延長浸皮)幾天甚至幾周。冷浸可以讓葡萄酒的顏色更深,果味更濃郁,同時減少生澀的單寧和一些青…

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