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      佳維列酒莊:遵循自然原則,展現風土特色

      Patrick Javillier:Respect the Principles of Nature
      2022年4月13日 10:02:33    紅酒世界網
      點擊次數:1150
      摘要: 歷經三代人的傳承,佳維列酒莊一直堅持在遵循自然原則的前提下給予葡萄藤精心的照料,以期釀造出能展現出當地的風土特色的葡萄酒。
      ABSTRACT: With three generations of inheritance, Patrick Javillier insists on following the principles of nature when managing vineyards, in order to produce wines that can show the unique terroir.

      佳維列酒莊(Patrick Javillier)位于法國勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)的默爾索(Meursault)產區,是該產區內的一座家族式經營酒莊。

      佳維列酒莊:遵循自然原則,展現風土特色

      圖片來源:www.patrickjavillier.com

      二戰結束后,雷蒙德·佳維列(Raymond Javillier)在家族的土地上開拓了兩公頃的葡萄園,由此開啟了釀酒事業。1974年,雷蒙德的兒子帕特里克·佳維列(Patrick Javillier)在取得國家釀酒師文憑(Diplome National d'Oenologie)后,接管了酒莊,全權負責佳維列酒莊的葡萄種植以及葡萄酒釀造。 

      20世紀80年代到90年代初,帕特里克不斷收購新的葡萄園地塊,并且并入了其妻子凱瑟琳(Catherine)所屬家族旗下的地塊,佳維列酒莊的規模得以不斷壯大。如今,酒莊由帕特里克的大女兒馬里昂(Marion)以及馬里昂的妹夫皮埃爾·伊曼紐爾·拉米(Pierre Emmanuel Lamy)作為第三代繼承人,不斷將家族酒莊的傳統發揚光大。

      佳維列酒莊:遵循自然原則,展現風土特色

      圖片來源:www.patrickjavillier.com 

      目前,佳維列酒莊共擁有11公頃葡萄園,同時出產著大區級(Regionale)、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru)的酒款。酒莊以出產霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒為主,釀酒葡萄來自默爾索、普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、薩維尼(Savigny)和阿羅克斯-科爾登(Aloxe-Corton)的地塊,同時也采用薩維尼、阿羅克斯-科爾登和佩爾南-韋熱萊斯(Pernand-Vergelesses)的園地出產的黑皮諾(Pinot Noir)釀造紅葡萄酒。在葡萄園管理上,佳維列酒莊一直在遵守自然原則的前提下給予葡萄藤精心照料,以培育出能充分體現風土特色的葡萄。

      佳維列酒莊:遵循自然原則,展現風土特色

      圖片來源:www.patrickjavillier.com 

      在葡萄酒釀造方面,酒莊十分注重每一個細節。以紅葡萄酒為例,達到理想成熟度的紅葡萄會在采摘后完全去梗,然后再置入水泥發酵罐內先后進行低溫浸漬與酒精發酵。發酵過程中,酒莊還會采用淋皮和壓帽等方式來增加酒液與葡萄皮之間的接觸,從而獲得更多的單寧和色素,發酵完成的酒液在經過輕微壓榨后又會被置入橡木桶內陳年。而在熟成過程中,酒莊會嚴密監控陳年過程,并根據不同葡萄園的風土特征調整陳釀時間,以期使成酒更好地展現出葡萄園的風土特色。

      佳維列酒莊:遵循自然原則,展現風土特色

      圖片來源:www.patrickjavillier.com 

      今天,我們便為大家介紹佳維列酒莊打造的2014年佳維列酒莊賽鵬(薩維尼一級園)紅葡萄酒(Patrick Javillier Les Serpentieres, Savigny-Les-Beaune Premier Cru, France)。這款酒產自薩維尼產區的一級園——賽鵬園(Les Serpentieres),該園位于一個朝南的緩坡上,土壤類型以石灰巖和碎石為主,所出品的葡萄酒風格精致優雅,并帶有一絲礦物質的風味。

      佳維列酒莊:遵循自然原則,展現風土特色

      2014年佳維列酒莊賽鵬(薩維尼一級園)紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

      由此打造的這款酒散發出紅色水果和些許香料的氣息,帶有黑莓和覆盆子的風味,酒體飽滿,酸度美妙,單寧細膩,口感復雜,風格精致且清新,與白肉、奶酪等食物搭配享用都是不錯的選擇。(文/Cony)

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      本文標簽: 勃艮第      伯恩丘     
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