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      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

      Domaine Chevillon-Chezeaux
      2022年3月18日 10:03:43    紅酒世界網
      點擊次數:1138
      摘要: 夏維隆酒莊位于法國勃艮第的夜圣喬治產區,出品的葡萄酒精致優雅,兼具復雜性和結構感,不僅能在年輕時飲用,同時還具有出色的陳年潛力。
      ABSTRACT: Domaine Chevillon-Chezeaux, located in Nuits-Saint-Georges of Burgundy, is a winery whose wines combine both finesse and elegance to be able to drink young, but also complexity and structure to allow them to age.

      夏維隆酒莊(Chevillon-Chezeaux)位于法國勃艮第(Burgundy)的夜圣喬治(Nuits-Saint-Georges)產區,是一座擁有百余年歷史的家族酒莊。

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

      夏維隆酒莊(圖片來源:chevillon-chezeaux.com)

      1887年,尤金-弗朗西斯·夏維?。‥ugene-Francois Chevillon)從父親辛弗里·夏維?。⊿ymphorien Chevillon)的手中繼承了幾塊葡萄園并建立了酒莊。此后,在夏維?。–hevillon)家族幾代人的精心經營下,酒莊不斷擴大,甚至還在夜圣喬治產區大名鼎鼎的圣喬治一級園(Les Saint-Georges Premier Cru)中收購了部分地塊。如今,酒莊由克萊爾·夏維?。–laire Chevillon)及其丈夫菲利普·世索(Philippe Chezeaux)共同經營和管理,延續著家族幾代人對勃艮第風土的熱愛,出產著品質出色的葡萄酒。

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

      克萊爾和菲利普(圖片來源:chevillon-chezeaux.com)

      目前,夏維隆酒莊擁有將近8公頃葡萄園,其中包括約1.8公頃的一級園(Premier Cru)。酒莊在采用傳統方法進行耕種的同時,也利用現代化技術與設備來栽培葡萄和釀造高品質的葡萄酒。他們尊重自然,通過對土壤進行翻耕的方式來除去雜草,同時進行疏枝剪葉來維持葡萄樹的良好通風,以減少因環境過于潮濕而帶來的疾病。此外,酒莊還會通過適當的剪枝和除芽來控制葡萄果實的產量,以收獲成熟度更為出色的葡萄果實。

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

      夏維隆酒莊葡萄園(圖片來源:chevillon-chezeaux.com)

      在葡萄果實成熟后,酒莊會安排人工進行采收。采摘回來的葡萄果實在經歷篩選、100%去梗和破皮后,會在10-11℃的環境下進行6-7天的低溫浸漬,以便更好地萃取芳香物質。之后在酒精發酵過程中,酒莊會定期進行壓酒帽以萃取葡萄中的單寧、花青素與風味物質。發酵完成后,釀酒團隊會根據葡萄園的風土特性以及年份情況,將葡萄酒置入橡木桶中陳釀12至16個月(新桶比例最大為20%),最后不經澄清和過濾便直接裝瓶。此外,酒莊在釀酒時還會采用傳送帶運輸葡萄、使用氣囊壓榨機進行輕柔壓榨以及利用重力運輸酒液,種種舉措都為了更好地保留葡萄果實本身的特質,釀造出展現風土特征的葡萄酒。  

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

      夏維隆酒莊紅葡萄酒(圖片來源:chevillon-chezeaux.com)

      在夏維隆家族一代又一代人的辛勤耕耘和精湛的釀酒技藝下,酒莊推出的葡萄酒風格精致優雅,可以在年輕時飲用,同時也有著出色的復雜度和結構感,能夠在陳年中發展出更為迷人的特質。

      酒款推薦

      2014年夏維隆酒莊夏普(夜圣喬治一級園)紅葡萄酒

      Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdrix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

      【JR 16.5分】

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

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      這款酒散發出大量紅色水果如草莓、櫻桃和覆盆子的芬芳,以及橡木桶陳釀帶來的淡淡的香草和丁香的香氣,還伴有一些泥土和森林地表的氣息,單寧柔和,酸度美妙,口感平衡。

      2013年夏維隆酒莊布塞羅(夜圣喬治一級園)紅葡萄酒

      Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

      【JR 16.5分】

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

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      這是一款產自夜圣喬治一級園的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒,其香氣復雜,帶有皮革、動物和甘草的風味,單寧順滑,口感怡人。

      2014年夏維隆酒莊科羅茨(夜圣喬治一級園)紅葡萄酒

      Chevillon-Chezeaux Les Crots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

      【WE 91分】

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

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      這款酒散發出草莓和玫瑰花瓣的芬芳,伴有一絲胡椒的氣息,口感濃郁平衡,帶有大量成熟水果的味道,同時還縈繞著橡木桶陳釀帶來的微妙氣息,富有層次,酸度美妙,結構感佳,陳年潛力出色。

      2014年夏維隆酒莊博雷(夜圣喬治一級園)紅葡萄酒 

      Chevillon-Chezeaux Les Porets, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France

      【WE 91分】

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

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      這款酒散發出美妙的果香、花香以及草本植物的芬芳,還伴有奶油和摩卡咖啡的氣息,口感成熟多汁,蘊含著胡椒和礦物質的氣息,酸度美妙,余味十分脆爽。

      2014年夏維隆酒莊圣朱利安(夜圣喬治村)紅葡萄酒 

      Chevillon -Chezeaux Les Saint Julien, Nuits-Saint-Georges, France

      【JR 16分】

      夏維隆酒莊:凝結家族熱情,詮釋自然風土

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      這是一款來自夜圣喬治的村莊級黑皮諾葡萄酒,成酒帶有蘋果、櫻桃、花朵和煙草的風味,單寧精致,口感柔順,陳年潛力佳,令人印象深刻。(文/Fiona)

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      本文標簽: 勃艮第      夜圣喬治     
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