1. <em id="hva9o"></em>

      <button id="hva9o"></button><rp id="hva9o"><acronym id="hva9o"><input id="hva9o"></input></acronym></rp>
      <tbody id="hva9o"></tbody>

      酒款
      酒柜

      細說全球起泡酒十一大類型

      Eleven Styles of Sparkling Wines
      2015年8月14日 16:28:58    紅酒世界網
      點擊次數:16075
      摘要: 伴隨著起泡酒的不斷發展,新的類型不斷涌現,讓我們看一下現今全球葡萄酒市場廣泛存在的十一大類型。
      ABSTRACT: Along with the development of sparkling wines, new styles continuously emerge. Let’s take a look at the eleven most common styles of sparkling wines.

      起泡酒最早出現在法國香檳區,進而推廣到全球。香檳區釀酒歷史非常悠久,就在2015年7月份,香檳區的山坡葡萄園、酒莊和酒窖正式列入聯合國教科文組織世界遺產名錄,這既是香檳人不懈努力的成果,也是對香檳區古老文化的肯定。

      細說全球起泡酒十一大類型

      羅斯柴爾德香檳(點擊圖片即可跳轉購買)

      葡萄酒歷史縱橫古今8,000年,那起泡酒的歷史呢?

      香檳區一開始并不釀造起泡酒,因此起泡酒的歷史只有短短幾百年。香檳區一開始使用黑皮諾來釀造一種桃紅葡萄酒,也不斷嘗試釀造紅葡萄酒,在17世紀后期香檳區的葡萄酒出口到英國倫敦。在運輸的過程中人們慢慢發現,在春天氣溫回暖以后,瓶中殘留糖份會導致酒液在瓶中進行二次發酵(雖然當時不了解原理),不斷有氣泡涌出,這也直接導致了部分葡萄酒的損壞。然而這并不影響這種起泡風格的葡萄酒風行倫敦,很快發展到德國、荷蘭、瑞士、丹麥以及瑞典,并一直向東走向俄羅斯,之后風行全球。 

      在這幾百年的演變中,香檳產區起泡酒風格也在不斷轉變,并逐漸變化為現在的11大風格。

      1. 無年份香檳(Non-Vintage)

      無年份香檳顧名思義,就是說這款酒并沒有標注年份,但這里的無年份并不等同于一般無年份的葡萄酒。無年份香檳往往是各大香檳生產商的支柱產品,是最能表現廠商(Champagne House)水平的產品,每年各大生產商80%-90%的產品均為無年份香檳。無年份香檳的調配中必須使用15%以上當年所產葡萄酒作為基酒(調配香檳所使用的發酵過后的葡萄汁被稱為基酒),而其他部分所占比例可由廠家自行選擇,而這正是無年份香檳的可貴之處。每個香檳酒廠都有自己的風格,而無年份香檳正是這種風格的完美體現。

      細說全球起泡酒十一大類型

      圖片來源:www.krug.com

      無年份香檳中的佼佼者,當屬被譽為香檳界奢侈品的庫克香檳(Krug)。該酒每年使用多個老年份的基酒混釀,使用的最老年份基酒通常要經過6-7年珍藏,這也折射出香檳廠商驚人的儲存量。

      2. 年份香檳(Vintage)

      香檳地區規定,年份香檳所使用葡萄汁必須100%來自該年份,而歐盟其他地區只要求85%。通常情況下,每家香檳廠只能將最多80%當年收獲的葡萄用以年份香檳的生產。傳統上,只有最優秀的年份才能生產年份香檳,但現在只有一些最優秀的生產商在遵從傳統。

      3. 頂級特釀(Prestige Cuvee)

      頂級特釀的發明源自于俄國沙皇亞歷山大二世(Tsar Alexander Ⅱ)的御用酒商路易王妃(Louis Roederer),為了滿足沙皇對高品質香檳的需要,而第一次官方發售并正式定名是1936年酩悅香檳(Moet Chandon)發售的1921年唐培里儂香檳(Don Perignon)。隨后頂級特釀越來越多的出現在其他廠牌香檳,該稱謂可以用于年份香檳,也可以用于非年份香檳。

      4. 白中白香檳(Blanc de Blancs)

      白中白簡單來說就是使用“白色”葡萄品種釀造的“白色”葡萄酒。白中白也不一定局限于起泡酒,也不局限于固定白葡萄品種,可以是單一白葡萄品種,也可以是幾種白葡萄品種混釀。白中白香檳通常具有清瘦的口感,輕酒體,整體顯得非常優雅,擁有非常強得到陳年潛力。白中白在亞洲乃至全球都受到廣泛追捧。

      細說全球起泡酒十一大類型

      左3為羅斯柴爾德白中白香檳(點擊圖片即可跳轉購買)

      5. 黑中百香檳(Blanc de Noirs)

      一種使用“黑色”葡萄釀造的“白色”葡萄酒,同樣這一名詞也不局限于起泡酒。在新世界尤其是在美國加州,黑中白定義的不一定是擁有金黃色澤的“白”起泡酒,而通常呈現的顏色為金色帶有紅色邊緣,有時候甚至是桃紅色。但在香檳產區則一定是呈金黃色澤的“白”起泡酒。黑中白因為缺少霞多麗(Chardonnay)的支撐,陳年能力往往稍弱于白中白,但黑中白特有的成熟蘋果、香料以及陳年后帶來的灌木叢氣息卻是白中白不能給予的。

      6. 桃紅香檳(Rose)

      桃紅香檳現在在香檳界可謂如日中天,有人說是它的顏色剛好契合香檳市場,這成就了它的地位。但桃紅香檳卻有它獨到的地方,因為紅葡萄汁水的存在,桃紅香檳帶有更多紅葡萄酒中特有的紅色水果和清新的花香,氣泡細膩、優雅,回味悠長。由于它的酸度比普通香檳來的低些,使得它得到亞洲市場的廣泛認可。桃紅香檳也可謂歐盟葡萄酒界的另類,因為它是唯一得到歐盟認可,可以以白葡萄酒中加入一些紅葡萄酒這種調配方式釀造的葡萄酒。

      7. 克蕾芒(Cremant)

      雖然克蕾芒在香檳區是一種非常傳統的起泡酒,但從20世紀90年代初期起,Cremant字樣已經淡出香檳酒標??死倜⒌脑饪梢岳斫鉃椤澳逃蜖畹摹?,克蕾芒追求的是開瓶后細密、豐裕的氣泡,而不要求像香檳一樣擁有巨大的瓶壓。原來做克蕾芒的酒廠很多已經轉做香檳,僅剩的一些大多也改了名字,比如,瑪姆香檳生產的瑪姆克蕾芒卡芒起泡酒(Mumm’s Cremant de Cramant)已經命名為瑪姆卡芒香檳(Mamm de Cramant)。雖說克蕾芒在香檳區幾乎銷聲匿跡,但在法國其他產區仍然非?;钴S。

      8. 自然干型(Brut Nature)

      這種風格的香檳在20世紀80年代盛極一時,沒有或幾乎微量的補液(補充糖分,一個香檳制作中的工藝過程),很多酒廠以0補液來展現自己葡萄酒的魅力,但缺少了補充糖份,起泡酒顯得更加清瘦、冷峻,有些人卻非常喜歡。   通常自然干型的起泡酒會在酒標上標注:Non-Dose,Brut Zero,Dosaggio Zero,Brut Sauvage。

      9. 紅起泡酒(Red)

      雖然紅色起泡酒在香檳區明令禁止,但關于桃紅香檳的顏色深度沒有嚴格定義,所以釀造一款顏色非常深的桃紅香檳,勉強也能算是紅起泡酒了吧。香檳區紅起泡酒受到各種限制,但它卻在其他產區開花結果。澳洲西拉釀制的紅起泡酒得到世界廣泛認可,意大利的藍布魯斯科(Lambrusco)充沛的香氣加上柔和的泡泡讓很多人愛上它。越來越多的國家和地區嘗試釀造起泡酒,不同的品種也被嘗試。意大利赤霞珠起泡酒、梅洛起泡酒、布拉凱多阿奎(Brachetto d’Acqui)、艾格尼科紅起泡酒(Aglianico Spumante Rosso)、巴貝拉微起泡酒(Barbera Frizzante),甚至波爾多也有這樣的嘗試。

      10. 甜型起泡酒(Sweeter Styles)

      甜型起泡酒通常是說在口中能明顯感覺到甜度的起泡酒,起泡酒中的含糖量一般33g/L以上。但由于甜膩的葡萄酒口感略為厚重,對于起泡酒來說也比較難做到平衡,因此甜型起泡酒的甜度通常集中在33g/L到50g/L。

      11. 芳香型(Aromatic Styles)

      芳香型起泡酒通常使用芳香型葡萄品種釀造。德國的塞克特(Sket)以雷司令為主要釀造品種,另外還有頗受歡迎的阿斯蒂(Asti)起泡酒與莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),它們以親民的價格和芳香的口感收獲了消費者的青睞。其中,芳香型起泡酒意大利普羅塞克(Prosecco)雖不及香檳名貴,卻也在市場上開辟了自己的一方天地。(文/Yankie)

      聲明:本文版權屬于“紅酒世界”,不得以任何形式轉載和使用,對未經授權轉載和使用的行為紅酒世界保留追究相關法律責任的權利。下載“紅酒世界App”,關注微信號“wine-world”,隨時隨地了解最新紅酒資訊。
      紅酒世界網微信
      掃一掃
      分享本文到微信
      本文標簽: 香檳      起泡酒      風格     
      相關文章 RELEVANT ARTICLES
      APP
      拍酒標查紅酒
      <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>