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      “苦”味的葡萄酒壞了嗎?

      2013年7月30日 17:10:31    紅酒世界網
      點擊次數:32884
      摘要: “苦”味與“澀”感不同,每一款紅葡萄酒都會有澀感,但苦味卻不一定會出現。如果葡萄酒中出現了“苦”味,那么這款葡萄酒還能夠飲用嗎?

      在漢語中,“苦”與“澀”經常會連在一起使用,來形容茶葉、中藥或食物的口感。不過,在葡萄酒品嘗中,“苦”與“澀”所包含的意義有很大的不同?!翱唷?,對應的英文是“bitter”;“澀”,對應的卻是“astringent”。前者是指由于劣質的單寧、過度的壓榨等因素導致最終釀成的葡萄酒口感不平衡,并產生一種令人不悅的味道;而后者是指單寧在口腔中所產生的收斂感覺。近乎每一款紅葡萄酒都會產生澀感,但苦味卻不一定在每瓶中都會出現。

      “苦”味的葡萄酒壞了嗎?

      苦味產生的原因

      苦味,一般不會出現在品酒筆記中,少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時,口中出現了苦味,一般來說會有以下幾方面的原因:

      1、釀造過程中,衛生處理不當或不足。

      隨著釀酒技術的不斷發展,釀酒設備的不斷更新,這一類問題引起的苦味目前已經很少出現了。

      2、酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來自葡萄?;蚱咸炎阎械牧淤|單寧。

      這類情況一般會在價格低廉的酒中存在,可能是由于釀酒設備不足,導致葡萄籽破碎,劣質的單寧溶入酒液之中;也可能是生產商為了達到一定的產量,壓榨過度引起的。

      3、經過過度浸漬,來自橡木桶發酵及其浸漬過程中的優質單寧過多。

      “苦”味的葡萄酒壞了嗎?

      4、氧化過度。

      氧化,是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完,那么它就會發生氧化。氧化后,葡萄酒的顏色和香氣也都會發生相應的變化。

      5、葡萄酒整體表現不平衡。

      “苦”味的葡萄酒壞了嗎?

      酸度過高或單寧含量過高也有可能引起苦味。一般來說,酸度過低會使葡萄酒品嘗起來太過肥膩,而酸度過高則可能會產生苦味,尤其是對于那些對酸和苦比較敏感的人來說,苦味可能更為明顯。

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      本文標簽: 品酒      單寧      苦味     
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