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      香檳的10種創意配餐

      2013年3月29日 18:28:16    紅酒世界網
      點擊次數:17015
      摘要: 香檳與生蠔或者與魚子醬的搭配早已深入人心,堪稱完美搭配,可對餐酒搭配來講也早已失去了新意,本文將帶來香檳的10種創意搭配,讓您耳目一新。

      革舊鼎新——舊的不去新的不來

      香檳配生蠔,又或者香檳配魚子醬,它們都是香檳最為常見的經典搭配。如果你是剛剛學習香檳配餐,那以上搭配可能還會讓你覺得有些新奇,但是時間久了,恐怕你也會對這些經典搭配產生審美疲勞,從而想來點與眾不同的搭配吧!這些創意搭配的目的在于讓你能真正放松身心,全身心地享受其中,而不需要你一定要身著燕尾服非常正式地去到高檔餐廳享用。當然,這里講的并不單單只是香檳,也包括其他類型的起泡酒,比如卡瓦(Cava)、普羅塞克(Prosecco)、弗朗齊亞柯達(Franciacorta)以及美式起泡酒(American Bubbly)等。

      香檳的10種創意配餐

      炒口蘑

      這是一個鮮為人知的秘密,油炸食物與香檳其實是絕配。從這個角度來看,黑中白香檳(用像黑皮諾那樣的深色葡萄釀制的白起泡酒)和炒口蘑絕對是黃金搭檔。在充滿果香的黑中白香檳的襯托下,蘑菇的鮮香被發揮得更加淋漓盡致。不過,像美國的格魯特(Gtuet)、香桐(Chandon)和菲拉酒莊(Gloria Ferrer)的黑中白香檳,對炒口蘑來說甜度顯得稍微高了一些。

      奶酪通心粉

      就個人而言,我最喜歡用自制的奶酪通心粉來搭配香檳。不過,若想二者完美搭配,制作前的原材料選擇非常重要,奶酪、香檳以及澆頭一定要是最適合彼此的。奶酪不能隨便選用,最好還是選用帶有煙熏干酪味道的稍微順滑一些的奶酪,所選香檳的酸度一定要蓋過奶酪的酸度而不能被其牽制。而澆頭主要用來為整盤菜調味,所以如果你想用煙熏奶酪來搭配的話,那烤面包屑作為澆頭將會是一個很好的選擇,吃起來不僅會有面包屑的松脆聲,還可以淡化奶酪的油膩感。此外,在做奶酪通心粉用黃油的時候,可以拿一點乳酪和美國起司做底,不過起司的味道一定要適中,不能太突出。

      意大利式冬南瓜餛飩配黑黃油鼠尾草

      這是一道有點豐富但絕對美味的菜,鼠尾草和烤黃油的加入讓整道菜充滿香甜味和泥土芳香。因為這道菜本身帶有一絲甜味,所以需要找一款酒精度低的起泡酒。這道經典的意大利菜和該國最為主要的一款被稱為“弗朗齊亞柯達(Franciacorta)”的起泡酒是天作之合。加入了黑皮諾的弗朗齊亞柯達富含草莓香且風味極濃。與大多數的香檳相比,弗朗齊亞柯達的風味漸漸偏向少酸多水果香,而隨著陳年時間的加長,該酒還會呈現出烤杏仁味。

      燒烤雞肉三明治

      再來說說燒烤食物和卡瓦起泡酒吧。燒烤的時候,燒烤汁一定要用煙熏味的,而且不能帶有太多的香料。所選擇的起泡酒酒體不能太輕,酒的風味不能被燒烤食物的味道所掩蓋。先把微辣、煙熏味的燒烤汁灑在雞肉上(如果你是一個素食主義者的話,可以選擇用豆腐代替雞肉),最后,還是加上一些焦糖洋蔥和一點戈爾根朱勒干酪的碎屑吧。一切準備就緒后,就配上一瓶卡瓦起泡酒吧。相比較豬肉和牛肉,雞肉的風味略清淡,因此,我更喜歡推薦雞肉與起泡酒來進行搭配,如此二者才是完美搭配。

      香檳的10種創意配餐

       墨西哥香酥魚肉餅

      從這道菜開始我們來點有創意的搭配吧。先找一款含糖量極低的香檳,比如特干型葡萄酒(Extra Brut)或者天然干型(Brut Nature)。當然,如果這個香酥魚肉餅上面配有洋蔥做的調味汁或者檸檬汁的話,你需要的將是一款酸度稍高的香檳,這樣剛好可以中和食物中的酸。不過,這個時候一定要注意了,如果這款香檳的礦物質風味不足并且口感銳利的話,搭配這道菜時將會顯得平淡無奇。

      玉米熱狗配第戎芥末

      還記得我說的香檳和油炸食物是絕配嗎?這個搭配就是如此,但是它可能更隨性一點。很容易被誤導的是,大家可能都認為用來突出香檳的是玉米熱狗而不是芥末。但實際上,反而是香檳和芥末一起成就了這個搭配。香檳的酸度高低并不是最重要的,重要的是要跟芥末的厚度及豐富的層次感相協調。同樣,我也不會去選擇一款很昂貴的香檳,因為香檳精妙的風味可以被熱狗很好地烘托出來。我要特別推薦來自德國阿爾薩斯的干型起泡酒(Cremant d’Alsace),這是一款有些“油膩”的起泡酒,搭配此道菜的時候,會使得芥末玉米熱狗嘗起來有奶油的味道。

      素食紅豆辣椒

      紅豆辣椒與香檳的搭配并不常見,這是我一個在西圣酒吧工作的朋友推薦給我的。那個時候,我剛好發明了一個“懶人辣椒吃法”,就是當你吃紅豆想加辣椒時,拿起一罐辣椒直接加在上面即可。就是這樣一款不值錢也不起眼的菜,因為葡萄酒而變成了一道人間美味。當狀如切達干酪的辣椒侵入了你的味蕾后,再喝上一口葡萄酒,這絕對是件美妙的事情。

      炸梨片、帕爾瑪干酪、蜜餞核桃和芝麻菜沙拉

      我喜歡拿香檳和各種沙拉搭配,不過這款酒必須能很好地平衡沙拉醬中的酸味。以上這道沙拉中的炸梨片最好是選用那些比較松脆的。而帕爾瑪干酪,可以把它做成一個卷狀置于沙拉上面,也可以嘗試一下用戈爾根朱勒干酪代替。加入烤制的蜜餞核桃以增加口感以及單寧的厚度。而用芝麻葉、獨行菜、芥菜等綠色蔬菜做成的沙拉帶有很多的草本植物香以及泥土的芳香。至于起泡酒的選擇,我比較偏愛普羅塞克葡萄酒配沙拉。普羅塞克葡萄酒含糖量不一,從干型到甜葡萄酒都有,而搭配這款沙拉的話,我建議選擇干型。

      普列賽面包配橄欖油和杜卡

      這道搭配的原材料看起來很簡單很常見,但是一旦搭配了香檳,效果絕非你能想象。先認真挑選一款酵香味濃郁的特干型香檳吧,再來搭配一些類似普利賽那樣的烘烤面包,面包要先在橄欖油里浸泡一下,然后再涂上杜卡,之后將其整個塞進嘴巴,此時再喝上一口香檳。想知道這個時候是什么感覺嗎?閉上你的眼睛,想象一下你正躺在你們家后院,周圍是剛剛修剪過的草坪,處處充滿著清新的青草香,那陣陣的面包香仿若從鄰居廚房飄散而來。

      香檳的10種創意配餐

      柬式春卷配香甜辣醬

      去找一款你能駕馭的芳香的甜型香檳吧。這次不選炸雞,而是去找一些柬式春卷來取而代之吧。這道菜的脂肪含量并不高,因此不需要那么高酸度的葡萄酒來降低脂肪含量,反而應該添加一些香料,同時與更甜一點的香檳相搭配。如果你這樣做了,這絕對是一道創意配餐。

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